Fasola to jeden z najbardziej wartościowych pokarmów, roślina strączkowa z rodziny bobowatych. Jest łatwa w uprawie i odporna na warunki klimatyczne. Na świecie uprawia się niemal 700 odmian. W kuchni używa się przeważnie młodych strączków fasoli oraz jej dojrzałych nasion. Wszystkie odmiany zawierają dużo białka roślinnego niezbędnego w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Z zalet spożywania fasoli powinni również korzystać również mięsożercy.
Moc witamin dla zdrowia i urody
Fasola zawiera cenne witaminy B1, B2,B6, C, E, K i A. Jest bogata również w magnez, potas, wapń, fosfor, kwas foliowy, selen a nawet cynk i karoten. Zawiera ponadto skrobię oraz rozpuszczalny błonnik pokarmowy, wspomagający trawienie i niezbędny w regulacji poziomu cholesterolu. Zawarty w niej tłuszcz to głównie zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe. Jest antyoksydantem, opóźniającym procesy starzeniowe oraz hamującym namnażanie się wolnych rodników. Fasola dodatkowo obniża ciśnienie krwi. Poprawia rówież perystaltykę jelit i ułatwia przemianę materii.
Czy fasola tuczy?
Fasola rzez wiele osób niesłusznie uważana za produkt tuczący. Po pierwsze wiele badań potwierdza, że spożywanie białej fasoli zmniejsza gromadzenie tłuszczu zarówno trzewnego, jak i podskórnego. Po drugie, nasiona fasoli dodatkowo wywołują długotrwałe uczucie sytości. Biała fasola ma ponadto niski indeks glikemiczny. Co więcej, to również uznany prebiotyk, przez co stymuluje odporność.
Dzięki zawartości witamin z grupy B, a także lecytyny fasola wspomaga pracę mózgu. Zapewnia utrzymanie dobrego samopoczucia i normalizuje układ nerwowy. Dodatkowo reguluje pracę układu moczowego. Zawarta w ziarnach fasoli lizyna przyczynia się ponadto do obniżenia ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia. Regularne spożywanie fasoli poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci. Stosowanie białej fasoli w codziennej diecie ma zatem bardzo pozytywny wpływ na zdrowie.
Fasola, jak większość roślin strączkowych może wywoływać wzdęcia. Aby je zniwelować do potraw z fasolą zaleca się dodawanie ziół, jak kminek, majeranek, cząber, tymianek, kolendra, czy imbir.
Z puszki czy vacum?
Fasola gotowana w opakowaniu próżniowym ma wiele zalet nad dostępną gotową fasolą z puszki. Przede wszystkim wnętrze puszek pokrywane jest bisfenolem (BPA), który ma budowę zbliżoną do żeńskiego hormonu płciowego – estrogenu, dlatego może oddziaływać na funkcjonowanie układu hormonalnego. Bisfenol może ponadto zaburzać pracę układu nerwowego, pracę tarczycy, prowadzić do chorób serca, cukrzycy typu 2 i otyłości. Dodatkowo fasola w puszcze wzbogacona jest o dodatek cukru, soli i konserwantów.
Fasola gotowana w hermetycznie zamkniętym opakowaniu, to czysty i zdrowy produkt. Po pierwsze nie zawiera soli, cukru, octu, konserwantów. Po drugie -produkt jest widoczny i ławy w ocenie.
W opakowaniu próżniowym zachowane zostają wszystkie wartości odżywcze produktu, smak, aromat i jego struktura. Metoda takiego gotowania, sous vide, jest uznana i doceniana przez szefów kuchni.
Woda spod fasoli
Aquafaba (aqua – woda oraz faba – fasola), czyli woda spod fasoli. Płyn, który powstaje po ugotowaniu fasoli, ciecierzycy czy innych roślin strączkowych. Znajduje się on w opakowaniu fasoli gotowanej atodobre! Bogaty jest w białko, skrobię i cukry pochodzące z gotowanych rośli. Stanowi zamiennik jajek, zwłaszcza białka dla wegan i osób z alergiami pokarmowymi na białko kurze. Płyn można ubić uzyskując pianę, dodać do dań w celu związania składników, a także użyć jako substancję emulgującą.
Proporcje: Jedna łyżka aquafaby to jedno żółtko, dwie łyżki to białko, a trzy łyżki płynu to całe jajko.
W kuchni na słono i na słodko- kilka inspiracji kulinarnych
Fasola z powodzeniem wykorzystywana jest zarówno do tradycyjnych, jak i nowoczesnych dań. Najbardziej popularna wersja podania to fasolka po bretońsku na wędzonce, ale z pominięciem składnika mięsnego cieszy podniebienia wegan.
Fasola to również częsty składnik sałatek i zup. Nowoczesne gospodynie robią z niej ciasta, farsze, pasty, smalce i majonezy. My podsyłamy przepisy zarówno na dania obiadowe, śniadaniowe, słodki podwieczorek i składnik wielu popularnych sałatek i biesiad- majonez z fasoli. Zachęcamy do wypróbowania Fasoli gotowanej atodobre! Zobaczycie, że gotowanie jest proste i szybkie!
Wegańska fasolka po bretońsku
Składniki: 2 opakowania Fasoli gotowanej atodobre!, 1 cebula, 4 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, garść kolorowego pieprzu, olej roślinny do przesmażenia, 2 ząbki czosnku, 500 ml pasty pomidorowej, przyprawy po ok ½ łyżeczki: majeranek, lubczyk, papryka wędzona, mielony kminek, sól, świeża natka pietruszki, dodatek: pieczywo.
Na dnie naczynia rozgrzać olej. Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, ziarna pieprzu, ziela angielskiego i liść laurowy. Po czym smażyć do zeszklenia się cebuli. Dodać pastę pomidorową , resztę przypraw oraz Fasolę gotowaną atodobre! wraz z zalewą.
Wszystko gotować pod przykryciem ok. 15 minut. Doprawić solą , pieprzem. Dodać natkę pietruszki. Podawać z ulubionym pieczywem.
Barszcz dla zapracowanych
Składniki: opakowanie Fasola gotowana atodobre!, opakowanie Buraki gotowane atodobre!, 2 litry bulionu warzywnego lub mięsnego, 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, 2 ząbki czosnki, sok z 1 cytryny, sól, pieprz do smaku, szczypta majeranku , dodatki: śmietana, ugotowane na twardo jajko.
Zagotować bulion z ziołami i czosnkiem. Następnie Buraki gotowane atodobre! zetrzeć na średnich oczkach tarki, po czym dodać do bulionu i zakwasić sokiem z cytryny. Dodać Fasolę gotowaną atodobre! wraz z zalewą. Doprawić do smaku, solą, pieprzem i majerankiem. Można podawać z kleksem kwaśnej śmietany i ugotowanym jajkiem na twardo.
Pasta do chleba z fasoli i awokado
Składniki: Pół opakowania Fasoli gotowanej atodobre! ( z drugiej połowy można zrobić np. majonez- przepis poniżej lub proszę podwoić podane porcje na pastę) , miąższ z 1 jednego awokado, sok z połowy cytryny, ½ łyżeczki otartej skórki z wyszorowanej i osuszonej cytryny, ½ pęczka kolendry lub natki pietruszki, pieprz.
Jeśli zamierzasz robić majonez z fasoli- odlej wodę spod fasoli (aquafabę) do osobnego naczynia i zachowaj ją.
Fasolę dobrze ugnieść tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Dodać ugniecione awokado, sok z cytryny, skórkę z cytryny. Wymieszać. Dodać drobno posiekaną natkę kolendry lub pietruszki i doprawić świeżo mielonym pieprzem. Podawać z ulubionym pieczywem lub jako dip do warzyw.
Majonez z fasoli
Składniki : pół opakowania Fasoli gotowanej atodobre!, woda (aquafaba) spod Fasoli gotowanej atodobre!, 5 łyżek oleju z pestek winogron, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżki soku z cytryny, sól i pieprz do smaku.
Fasolę wraz z zalewą (aquafabą) lekko podgrzać, ale nie gotować. Odsączyć zalewę i zachować ją do regulowania konsystencji majonezu. Ciepłą fasolę dokładnie zblendować. Dodawać poracjami musztardę, wodę z fasoli oraz olej. Całoś miksować. Następnie doprawić sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem do smaku. Dolewać wodę z fasoli i olej, aż do uzyskania właściwej konsystencji.
Pomarańczowe ciasto z fasoli
Składniki: Fasola gotowana atodobre!, 1 pomarańcza, 2 dojrzałe banany, 3 jaja, 2 łyżki cukru, 3 łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki oleju roślinnego np. rzepakowego
Odlać aquafabę do osobnego naczynia. Następnie fasolę przełożyć na sito i przepłukać pod bieżącą, zimną wodą. Pomarańczę dokładnie umyć i wytrzeć,po czym zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach oraz wycisnąć sok.
Fasolę przełożyć do naczynia i dokładnie zblendować. Dodać połowę soku z pomarańczy, banany oraz jajka i ponownie całość zblendować. Następnie dodać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, olej, startą skórkę z pomarańczy i dokładnie wymieszać. Ciasto wylać na blachę tzw. keksówkę i piec w rozgrzanym piekarniku z grzaniem góra-dół przez ok. 50 minut. Odstawić do ostudzenia. Odlaną aquafabę ubić z ½ szklanki cukru- powstanie bezowa pianka, która idealnie się komponuje z ciastem.
Smacznego:)! Kombinujcie i twórzcie swoje smaki z fasolą !