Składniki na ciasto:
• 400 g mąki pszennej np. typ. 500
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki śmietany kwaśnej 18 % – do 50 g
• 2 żółtka jajek – do 40 g
Składniki z białej czekolady:
• 300 g białej czekolady
• 150 ml śmietanki 30%
Dodatkowo:
• Jagoda kamczacka bez dodatku cukru 195 g
• Malina bez dodatku cukru 195 g
1. Jajka, śmietana i masło muszą być wyjęte prosto z lodówki.
2. W dużej misce umieść 400 gramów mąki pszennej, 100 gramów cukru pudru, 200 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę, 50 gramów śmietany kwaśnej 18% oraz dwa żółtka.
3. Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego.
4. Kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń w przezroczystą folię spożywczą i odłóż na godzinę do lodówki, a dno formy wyłóż papierem do pieczenia.
5. Po godzinie chłodzenia ciasto rozwałkuj na lekko podłużny placek o grubości około 5-7 mm. Placek ciasta powinien być trochę większy niż spód do formy.
6. Placek wyłóż na spód i przy pomocy małego nożyka odetnij nadmiar ciasta. Z niego formuj kuleczki ciasta wielkości większego orzecha laskowego.
7. Środek ciasta ponakłuwaj widelcem.
8. Formę z ciastem pod mazurka umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Wybierz środkową półkę z grzaniem góra/dół. Ciasto kruche piecz w ten sposób do 20 minut.
9. Upieczony spód z ciasta kruchego posmaruj jagodą kamczacką bez dodatku cukru.
10. W tym czasie zagotuj śmietankę, następnie ściągnij z ognia. Czekoladę pokrój na małe kawałki, dodaj do śmietanki, odczekaj 2 minuty, wymieszaj. Wylej na spód z jagodą kamczacką, a następnie zrób kilka kleksów maliną bez dodatku cukru.
11. Schładzaj w lodówce do całkowitego stężenia masy.